През последните години все повече хора променят начина си на хранене, като елиминират от диетата си все повече животински продукти, като месо, млечни продукти, яйца и др. Това улесни достъпа до вегетарианска храна, особено в големите градове, където има специални места за такива консуматори.
Термините веганска диета и вегетарианска диета могат да бъдат объркващи за много хора, тъй като са сравнително нови концепции, които идват ръка за ръка и с различен начин на живот, по-съзнателен или по-здравословен от обикновено.
Веганска диета и вегетарианска диета: основната разлика
Веганските и вегетарианските диети са популярни от известно време. Или поради съпричастността им към животните, или поради опасенията им за бъдещето на планетата, вегетарианството и веганството вече са част от нашата култура и има все повече и повече опции, които улесняват практикуването на този начин на живот.
Често обаче има тенденция да се сравнява веганската диета с вегетарианската диета: понякога термините са объркващи или се припокриват, но има много важна разлика между двете диети:
Вегетарианците са хора, които не ядат животински продукти, което означава, че повечето хора, които спазват вегетарианска диета, не ядат месо, дивеч, риба или миди. Вегетарианските диети съдържат различни видове зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, ядки и семена. Междувременно включването на млечни продукти и яйца е общоприето, въпреки че зависи и от вида диета, която всеки вегетарианец следва. Много вегетарианци не ядат животински продукти по етични причини, защото не искат животните да бъдат измъчвани и убивани, за да бъдат изядени от тях.
Тези, които са избрали веганска диета, от друга страна, забраняват всички видове месо, риба, морски дарове, а също и всички животински продукти, като мляко, яйца и сирене, мед и хранителни оцветители от животински произход. Тъй като е трудно за хората да избягват всички животински продукти в нашия свят, веганите често твърдят политически и социално, че например компаниите използват вегански алтернативи.
Следователно разликите между вегетарианци и вегани не се ограничават само до диетата. Ако следвате веганска диета, е по-вероятно да разширите тези принципи, доколкото е възможно, в други области на живота, като дрехи, козметика и ежедневни предмети. Освен това, ако се смятате за веган, обикновено не използвате продукт, който е направен от съставки от животински произход. Привържениците на веганската диета са склонни да не използват вълна, коприна или козина, не купуват кожени изделия, не използват козметика, която е тествана върху животни и т.н.
Веганска диета или вегетарианска диета: какво избираме?
Както веганската диета, така и вегетарианската диета могат да бъдат жизнеспособни и здравословни, тъй като се основават на качествени храни, които най-вече се обработват или приготвят у дома. Независимо към коя от двете диети изпитваме по-голяма склонност, трябва да вземем предвид баланса на витамини, протеини, фибри, магнезий, калций, омега 3, желязо, йод и особено витамин b12, като винаги се опитваме да интегрираме всички групи храни за добро физическо и психическо функциониране.
Ето защо е идеално винаги да се придържаме към диета, която ни осигурява хранителен баланс, който може да отговори на нашите хранителни нужди.
На какво се основава веганската диета?
Веганската диета, тоест пълно меню без животински продукти, включва много добро познаване на храните и храненето и известна доза креативност за добър състав на растителни храни, но и готварски умения.
Без животински храни в менюто липсват важни доставчици на витамини и минерали. Това е особено вярно за витамин В12, витамин В2 и калций. Освен това важни протеинови блокове (аминокиселини) може да липсват, защото не се намират във всеки източник на растителен протеин. Достатъчно снабдяване може да се постигне само чрез комбиниране на различни храни, като зърнени храни с бобови растения.
Веганите също са рискова група за йоден дефицит. Препоръчва се йодирана готварска сол. Трябва да се обърне внимание и на консумацията на храни, богати на селен. Например бразилските орехи съдържат много селен.
Като веган е важно да знаете какви храни се използват, за да дадете на тялото си достатъчно енергия. Симптомите на дефицит и свързаните с диетата заболявания могат да бъдат избегнати.
Какво ядат вегетарианците?
Вегетарианството се предлага в различни форми. Повечето вегетарианци ядат предимно растителни храни и в зависимост от формата си ядат също мед, яйца, мляко и млечни продукти.
Всички вегетарианци обаче избягват месото и всички продукти, направени от него: лакто-ово вегетарианците не ядат месо или риба, докато лакто-вегетарианците избягват дори яйца, а последователите на ово-вегетарианската диета се справят без месо, риба, мляко и млечни продукти .
Какво ядат веганите?
Веганска диета, лишена от животински продукти, може да бъде изключително гъвкава и отваря свят от нови и вкусни кулинарни възможности. Обхватът от храни, достъпни за потребителите на веган диети, включва, но не се ограничава до:
- Плодове и зеленчуци като ябълки, нектарини, горски плодове, банани, пъпеши, портокали и други пресни плодове; домати и зеле, тиква, чесън, маслини, цвекло и броколи. Тези храни са важни източници на витамини, минерали, фитохимикали и фибри.
- Бобовите растения като леща, грах, боб, соя и лупина са основен източник на протеини.
- Пълнозърнести храни като овес, ръж, спелта, пшеница, ечемик, просо и ориз, пълнозърнест хляб, както и псевдозърнени храни като киноа и елда – всички те осигуряват сложни въглехидрати, фибри и фитохимикали.
- Ядки и семена като ленени семена, ядки, бадеми и конопени семена осигуряват както здравословни мазнини, така и други ценни хранителни вещества.
- Вегански месни алтернативи като веган бургери, шницел и колбаси също се предлагат в много вариации – например на базата на соя и тофу, сейтан или лупина.
- Алтернативи на веганското мляко: Има различни билкови алтернативи на мляко, кисело мляко или сирене. Те често се основават на соя, ядки или зърнени храни.
Leave a Reply